إمبانادا الدجاج والزيتون..مكسيكى

كوبان من مرقة الدجاج ورقة غار، 2 إلى 3 صدور أو أفخاذ دجاج (330غ) منظفة من الجلد ملعقة طعام من زيت الزيتون بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً فصا ثوم مهروسان ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون نصف كوب من الزبيب أو الكشمش ثلث كوب من الزيتون الأخضر المنظف من النوى والمفروم خشناً 5 رقاقات من العجينة المرقوقة الجاهزة صفار بيضتين مخفوقان قليلاً   توضع المرقة وورقة الغار في مقلاة متوسطة ويتركان على النار حتى الغليان. يضاف الدجاج وتحفف النار. يسلق الدجاج وهو مغطى لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى ينضج. يترك الدجاج ليبرد في القدر نفسها لمدة 10 دقائق تقريباً ثم يفرم الدجاج ناعماً. يحتفظ بمقدار كوب واحد من سائل الطهو، ويرمى الباقي. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل مع التحريك ليذبل. يضاف الثوم والكمون ويتابع الطهو حتى تفوح رائحة عطرة. يضاف الزبيب وكوب السائل المحتفظ به. يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى يتبخر السائل تقريباً. يضاف الدجاج والزيتون. يحمى الفرن للدرجة 350 فهرنهايت وتدهن صينيتان بالزيت. تقطع رقاقات العجين إلى 24 دائرة، قطر كل منها 10 سم، بواسطة قطاعة البسكويت. توضع ملعقة طعام من الحشوة وسط كل دائرة عجين، ثم تطوى العجينة فوق الحشوة ويضغط على حوافها جيداً للصقها ببعضها. تحزز حواف قطع العجين المحشوة (الإمبانادا) بالشوكة لجعلها جميلة. تصف قطع الامبانادا في الصواني المحضرة ويدهن سطحها بصفار البيض المخفوق. تخبز الإمبانادا من دون غطاء في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى تحمرّ قليلاً ثم تقدم مع الكريما الحامضة أو اللبن.  ٨ إلى ١٢ شخص مقبلات طبق من: المكسيك الصعوبة :